De laatste dag van ons My New Roots experiment: geroosterde zoete aardappelsoep en bietensalade (eigen recept, zie onder). Het experiment is ruimschoots geslaagd. Quinoa, smoothies en gebakken appels zijn dankbaar opgenomen in ons wekelijkse menu :-) Andere niet nader genoemde ingrediënten laten we liever links liggen ;-) Waar ik het meest zin in heb na deze week? Aardappels!
Recept bietensalade
4 pers
500 gr gekookte bieten in blokjes
100 gr feta in blokjes/verbrokkeld
100 geroosterde pijnboompitten
6-7 grote augurken in blokjes
4 lente-uien in ringen
Het snijden is het meeste werk, want verder is het gewoon alles bij elkaar in een grote kom doen en een beetje door elkaar mengen. Lekker met aardappels uit de oven. Ook erg lekker als lunch, maar niet om mee te nemen naar je werk (biet vlekt! ;-)
Gerelateerde posts:
Exotische ananas met kokos
My New Roots Experiment - Dag 1
